การระบุปริมาณไนโตรเจนและโปรตีนในเวย์โปรตีนเข้มข้นและผงเวย์ปราศจากแร่ธาตุ

การระบุปริมาณโปรตีนเป็นหนึ่งในการวิเคราะห์ที่สำคัญที่ต้องทำในอุตสาหกรรมอาหาร ต้องมีการนำตัวอย่างไปย่อยกับกรดซัลฟูริกเพื่อเปลี่ยนไนโตรเจนให้เป็นแอมโมเนียมซัลเฟต หลังทำการเปลี่ยนเป็นแอมโมเนียโดยกระบวนการทำให้เป็นด่างด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ ตัวอย่างจะได้รับการกลั่นลงในภาชนะกรดบอริกด้วยการกลั่นไอน้ำ หลังจากนั้นจะทำการไตเทรตด้วยสารละลายกรดซัลฟูริก ปริมาณไนโตรเจนจะคูณด้วยตัวเลขปัจจัยจำเพาะของตัวอย่าง (6.38 สำหรับเวย์โปรตีน) เพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีน