乳清蛋白浓缩液和脱盐乳清粉末中的氮和蛋白质测定

根据凯氏法进行乳清蛋白浓缩液和脱盐乳清粉末中的氮和蛋白质测定
乳清蛋白浓缩液和脱盐乳清粉末中的氮和蛋白质测定
蛋白质测定是食品工业的一个关键分析项目。要求使用硫酸对样品进行消化吸收,以将氮转化为硫酸铵。使用氢氧化钠通过碱化作用转化为氨后,利用蒸汽蒸馏法将样品蒸馏到硼酸接收器中,然后使用硫酸溶液进行滴定。将氮含量乘以样品特定系数(乳清蛋白为 6.38),得到蛋白质含量。

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