Determinação de nitrogênio e proteína em concentrado de proteína de soro (whey) e pó de soro desmineralizado

A determinação de proteína é uma das principais análises realizadas na indústria alimentícia. As amostras necessitam de digestão com ácido sulfúrico para converter o nitrogênio em sulfato de amônio. Após a conversão em amônia por meio da alcalinização com hidróxido de sódio, a amostra é destilada em um receptor de ácido bórico por destilação a vapor, seguida por uma titulação com solução de ácido sulfúrico. O teor de nitrogênio é multiplicado por um fator específico da amostra (6,38 para proteína de soro) para se obter o teor de proteína.