Определение содержания белка в концентратах сывороточного протеина и деминерализованном сывороточном порошке

Определение содержания белка является одним из ключевых анализов, проводимых в пищевой промышленности. Образцы подвергаются минерализации с помощью серной кислоты, в результате чего азот преобразуется в сульфат аммония. После преобразования в аммиак подщелачиванием с помощью гидроксида натрия образец дистиллируется в приемный резервуар с борной кислотой путем паровой дистилляции, после чего выполняется титрование раствором серной кислоты. Для расчета количества белка в пробе полученное значение содержания азота необходимо умножить на коэффициент, специально подобранный для различных типов образцов (для белка молочной сыворотки этот коэффициент равен 6,38).