Determinazione dell’azoto e delle proteine nei concentrati di proteine del siero di latte e nella polvere di siero di latte demineralizzata
Determinazione dell’azoto e delle proteine nei concentrati di proteine del siero di latte e nella polvere di siero di latte demineralizzata secondo il metodo Kjeldahl
La determinazione delle proteine è una delle analisi chiave eseguite nell’industria alimentare. I campioni richiedono una digestione con acido solforico per convertire l’azoto in solfato di ammonio. Dopo la conversione in ammoniaca attraverso l’alcalinizzazione con idrossido di sodio, il campione viene distillato in un ricevitore di acido borico mediante distillazione a vapore, seguita da una titolazione con soluzione di acido solforico. Il contenuto di azoto viene moltiplicato per un fattore specifico del campione (6,38 per le proteine del siero di latte) per ottenere il contenuto proteico.
