Determinación del contenido de nitrógeno y proteína en productos cárnicos

Determinación del contenido de nitrógeno y proteína en productos cárnicos de acuerdo con el método Kjeldahl
Determinación del contenido de nitrógeno y proteína en productos cárnicos
A continuación se presenta un método fiable para la determinación del contenido de nitrógeno y proteína en productos cárnicos (como el salami, el jamón ahumado y la salchicha de ternera cocida) de acuerdo con el método 981.10 de la AOAC [1]. Las muestras se digieren con el KjelDigester K-449. La destilación y titulación en ácido bórico se llevaron a cabo utilizando el Sistema KjelMaster K-375 / K-376. De acuerdo con la norma internacional [1], el método de medición del ácido bórico es colorimétrico. Por tanto, se añade un indicador mixto de acuerdo con el indicador Sher a la solución de ácido bórico y el KjelMaster K-375 se equipa con el sensor colorimétrico. La combinación del KjelDigester, el Sistema KjelMaster K-375 / K-376 y el novedoso modo de titulación «en línea» aumentan el rendimiento de muestras a 120 muestras por jornada laboral (9 h).

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