Bestimmung des Stickstoff- und Proteingehaltes in Fleischerzeugnissen

Stickstoff- und Proteinbestimmung in Fleischerzeugnissen nach der Kjeldahl-Methode.
Bestimmung des Stickstoff- und Proteingehaltes in Fleischerzeugnissen
Im Folgenden wird eine zuverlässige Methode zur Bestimmung des Stickstoff- und Proteingehaltes in Fleischerzeugnissen wie Salami, geräuchertem Schinken und Rinderbrühwurst nach AOAC 981.10 vorgestellt [1]. Die Proben werden mit dem KjelDigester K-449 aufgeschlossen. Destillation und Borsäure-Titration werden mit dem KjelMaster System K-375 / K-376 durchgeführt. Die Messung bei Borsäure-Titration erfolgte kolorimetrisch und folgt somit der internationalen Norm [1]. Dazu wird der Borsäurelösung ein Mischindikator nach Sher zugesetzt und der KjelMaster K-375 mit dem kolorimetrischen Sensor ausgestattet. Die Kombination aus dem KjelDigester, dem KjelMaster System K-375 / K-376 und dem neuartigen «Online»-Titrationsmodus steigert den Probendurchsatz auf bis zu 120 Proben pro Arbeitstag (9 h).

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