Determinazione di azoto e proteine nei prodotti a base di carne

Determinazione dell'azoto e delle proteine nei prodotti a base di carne secondo il metodo Kjeldahl.
Determinazione di azoto e proteine nei prodotti a base di carne
Un metodo affidabile per la determinazione dell'azoto e delle proteine nei prodotti a base di carne, come salame, prosciutto affumicato e salsiccia di manzo bollita secondo AOAC 981.10, è introdotto qui di seguito [1]. I campioni vengono digeriti utilizzando il KjelDigester K-449. La distillazione e la titolazione dell'acido borico sono eseguite utilizzando il KjelMaster System K-375 / K-376. Equivalente alla norma internazionale [1], il principio di misurazione della titolazione dell'acido borico è colorimetrico. Pertanto, un indicatore misto secondo Sher viene aggiunto alla soluzione di acido borico e il KjelMaster K-375 è dotato del sensore colorimetrico. La combinazione del KjelDigester, del KjelMaster System K-375 / K-376 e della nuova modalità di titolazione «online» aumenta la produttività, possibilità di processare fino a 120 campioni in una giornata lavorativa (9 ore).

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