品質管理「製粉およびベーキング工程」
小麦粉および小麦製品の品質検査
本ポスターでは穀物製品の製粉およびベーキング工程の品質管理の概要をまとめています。小麦粉や生地、パン、ペイストリーなどの品質管理に使用される主要な方法とパラメータについてご紹介しています。
以下の内容を掲載しています。
- ベーカリー製品の概要
- 製粉およびベーキング工程における品質指標
- 小麦粉のタンパク質の種類と機能、およびその特徴
- 小麦粉の種類
- 製粉およびベーキング工程の品質管理において主要な手法となるNIR
- 製粉機およびベーカリーの品質管理に関する規格や規定