El aislado de proteína de haba ancha es una proteína natural extraída de las semillas de haba ancha, que ha ganado atención como una posible fuente de proteína alternativa para aplicaciones alimentarias y nutricionales. La pulverización es una técnica comúnmente utilizada para convertir aislados de proteínas líquidas en polvos secos, lo que puede tener ventajas para el almacenamiento, transporte y preparación de alimentos que contienen proteínas.
Las áreas de enfoque en la pulverización del aislado de proteína de haba ancha incluyen la optimización de los parámetros del proceso, como la temperatura de entrada, temperatura de salida, tipo de atomizador, velocidad de alimentación y composición del solvente, para lograr las propiedades deseadas del polvo, como el tamaño de partícula, densidad aparente y solubilidad. Además, se ha realizado investigación para evaluar el impacto de diferentes aditivos y excipientes en la estabilidad física y química del polvo de proteína, así como su calidad nutricional y propiedades funcionales, como la capacidad de emulsificación o formación de espuma.
Otras áreas de interés incluyen la encapsulación del aislado de proteína de haba ancha en nanopartículas o microesferas para mejorar su biodisponibilidad y digestibilidad, así como la incorporación del polvo de proteína en varios productos alimentarios, como productos de panadería, bebidas o alternativas de carne. La pulverización también se ha explorado como un método potencial para producir polvos de proteína con funcionalidad específica o propiedades sensoriales adaptadas, como un sabor o aroma mejorado.
Consulte la nota de aplicación para conocer los parámetros iniciales, formulaciones y algunos resultados.
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