O isolado proteico de feijão-branco é uma proteína natural extraída das sementes de feijão-branco, que tem recebido atenção como uma potencial fonte de proteína alternativa para aplicações alimentares e nutricionais. A secagem por pulverização é uma técnica comum usada para converter isolados proteicos líquidos em pós secos, o que pode trazer vantagens para o armazenamento, transporte e preparação de alimentos contendo proteínas.
As áreas de foco na secagem por pulverização do isolado proteico de feijão-branco incluem a otimização dos parâmetros do processo, como temperatura de entrada, temperatura de saída, tipo de atomizador, taxa de alimentação e composição do solvente, para alcançar as propriedades desejadas do pó, como tamanho de partícula, densidade a granel e solubilidade. Além disso, pesquisas têm sido realizadas para avaliar o impacto de diferentes auxiliares de processamento e excipientes na estabilidade física e química do pó proteico, bem como em sua qualidade nutricional e propriedades funcionais, como capacidade de emulsificação ou formação de espuma.
Outras áreas de interesse incluem a encapsulação do isolado proteico de feijão-branco em nanopartículas ou microesferas para melhorar sua biodisponibilidade e digestibilidade, além da incorporação do pó proteico em diversos produtos alimentícios, como produtos de padaria, bebidas ou alternativas de carne. A secagem por pulverização também tem sido explorada como um método potencial para produzir pós proteicos com funcionalidades ou propriedades sensoriais personalizadas, como sabor ou aroma melhorados.
Consulte a nota de aplicação para obter parâmetros iniciais, formulações e alguns resultados.
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