L'isolato proteico di fave larghe è una proteina naturale estratta dai semi di fave larghe, che ha attirato l'attenzione come potenziale fonte di proteine alternativa per applicazioni alimentari e nutrizionali. La essiccazione spray è una tecnica comune utilizzata per convertire gli isolati proteici liquidi in polveri secche, il che può offrire vantaggi per la conservazione, il trasporto e la preparazione di alimenti contenenti proteine.
Le aree di interesse nella essiccazione spray dell'isolato proteico di fave larghe includono l'ottimizzazione dei parametri di processo, come temperatura di ingresso, temperatura di uscita, tipo di atomizzatore, velocità di alimentazione e composizione del solvente, per ottenere le proprietà desiderate della polvere, come dimensione delle particelle, densità apparente e solubilità. Inoltre, sono state condotte ricerche per valutare l'impatto di diversi additivi ed eccipienti sulla stabilità fisica e chimica della polvere proteica, nonché sulla sua qualità nutrizionale e proprietà funzionali, come la capacità di emulsionare o formare schiuma.
Altre aree di interesse includono l'incapsulamento dell'isolato proteico di fave larghe all'interno di nanoparticelle o microsfere per migliorarne la biodisponibilità e la digeribilità, nonché l'incorporazione della polvere proteica in vari prodotti alimentari, come prodotti da forno, bevande o alternative alla carne. La essiccazione spray è stata anche esplorata come metodo potenziale per la produzione di polveri proteiche con funzionalità o proprietà sensoriali personalizzate, come un sapore o un aroma migliorato.
Si prega di consultare la nota applicativa per i parametri iniziali, le formulazioni e alcuni risultati.
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