L'isolat de protéines de fève large est une protéine naturelle extraite des graines de fève large, qui a suscité l'intérêt en tant que source potentielle de protéines alternative pour l'alimentation et la nutrition. La pulvérisation est une technique couramment utilisée pour convertir les isolats de protéines liquides en poudres sèches, ce qui peut présenter des avantages pour le stockage, le transport et la préparation d'aliments contenant des protéines.
Les domaines d'intérêt dans la pulvérisation de l'isolat de protéines de fève large comprennent l'optimisation des paramètres du processus, tels que la température d'entrée, la température de sortie, le type d'atomiseur, le débit d'alimentation et la composition du solvant, afin d'obtenir les propriétés souhaitées de la poudre, telles que la taille des particules, la densité en vrac et la solubilité. De plus, des recherches ont été menées pour évaluer l'impact de différents adjuvants et excipients sur la stabilité physique et chimique de la poudre de protéines, ainsi que sur sa qualité nutritionnelle et ses propriétés fonctionnelles, telles que la capacité d'émulsification ou de formation de mousse.
D'autres domaines d'intérêt comprennent l'encapsulation de l'isolat de protéines de fève large dans des nanoparticules ou des microsphères pour améliorer sa biodisponibilité et sa digestibilité, ainsi que l'incorporation de la poudre de protéines dans divers produits alimentaires, tels que les produits de boulangerie, les boissons ou les alternatives à la viande. La pulvérisation a également été explorée comme une méthode potentielle pour produire des poudres de protéines avec des fonctionnalités spécifiques ou des propriétés sensorielles adaptées, telles qu'un goût ou un arôme amélioré.
Veuillez consulter la note d'application pour les paramètres de départ, les formulations et certains résultats.
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