ไอโซเลตโปรตีนถั่วพืชกว้างเป็นโปรตีนธรรมชาติที่สกัดจากเมล็ดถั่วกว้าง ซึ่งได้รับความสนใจเป็นแหล่งโปรตีนทดแทนที่มีศักยภาพสำหรับการใช้ในอาหารและโภชนาการ การพ่นแห้งเป็นเทคนิคที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปลงอิฐประกอบโปรตีนน้ำเป็นผงแห้งซึ่งมีความได้เปรียบในเรื่องการเก็บรักษา การขนส่ง และการเตรียมอาหารที่มีโปรตีนอยู่ในนั้น
พื้นที่ที่เน้นในการพ่นแห้งของไอโซเลตโปรตีนถั่วพืชกว้าง รวมถึงการปรับแต่งพารามิเตอร์ของกระบวนการเช่น อุณหภูมิปากกาเข้า, อุณหภูมิปากกาออก, ประเภทเครื่องพ่น, อัตราการเติม, และส่วนประกอบของละลาย โดยมีเป้าหมายในการได้รับคุณสมบัติของผงที่ต้องการเช่น ขนาดของอนุภาค, ความหนาแน่นของผง, และความละลายได้ นอกจากนี้ ได้มีการศึกษาเพื่อประเมินผลกระทบของสารช่วยกระบวนการและสารที่เพิ่มเติมต่อความเสถียรภาพทางกายภาพและเคมีของผงโปรตีนรวมถึงคุณภาพทางโภชนาการและคุณสมบัติฟังก์ชันเช่น ความสามารถในการเอมัลซิไฟหรือการสร้างฟองอากาศ
พื้นที่อื่นที่น่าสนใจรวมถึงการห่อหุ้มไอโซเลตโปรตีนถั่วพืชกว้างภายในนาโนพาร์ติเคิลหรือไมโครสเฟียสเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพทางชีวภาพและความย่อยง่าย นอกจากนี้ยังมีการนำผงโปรตีนไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ เช่น ขนมเบเกอรี่ เครื่องดื่ม หรือสินค้าอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ การพ่นแห้งยังได้รับความสนใจเป็นวิธีการศึกษาเพื่อผลิตผงโปรตีนที่มีฟังก์ชันหรือลักษณะทางรสได้รับการปรับแต่ง เช่น รสชาติหรือกลิ่นที่ดีขึ้น
โปรดดูบันทึกการใช้งานสำหรับพารามิเตอร์เริ่มต้น สูตรการผสม และบางผลลัพธ์
"
