Ein gutes Gefühl: Qualitätskontrolle von alternativen Nahrungsmitteln
Längst steht der Verzehr vegetarischer und veganer Produkte bei größeren Teilen der Gesellschaft im Einklang mit dem tagtäglichen Konsumverhalten. Für Konsumenten wie für produzierende Firmen gleichermaßen wichtig ist die gleichbleibende hohe Qualität der Nahrungsmittel. Entlang der Produktions- und Wertschöpfungskette kann Nahinfrarot-Technik aus dem Hause BÜCHI einen wertvollen Beitrag zur Qualität dieser Produkte liefern und kontrollieren, ob Rezepttreue vorliegt und Nährwertangaben eingehalten werden. Fehlchargen werden so früh erkannt und deren Konsequenzen können gering gehalten werden.
Bereits die Rohwaren am Anfang der Produktionsketten können so effizient überwacht werden. Schlechte Qualität kann viel sicherer als herkömmlich erkannt werden und gelangt erst gar nicht in die Verarbeitung.
Hohe Proteingehalte bei Weizen und Hülsenfrüchten werden erkannt, so dass Zielwerte in Rezepturen besser eingehalten werden können.
Die BÜCHI Produktlinien X-Sential und X-One erlauben das Monitoring von Mischungs-, Extrusions- und Trocknungsverläufen, so dass in Echtzeit Prozessüberwachung und Korrekturen möglich sind.
Abb. 2: ProxiMate-Laboreinsatz zur Bestimmung der Nährwerte alternativer Lebensmittel
Das ProxiMate als standalone-Lösung mit hoher Schutzklasse (IP 69) wird entweder direkt an der Produktionslinie für Kontrollen eingesetzt oder kommt im Labor zum Einsatz, um durch die Bestimmung von nährwertrelevanten Inhaltsstoffen wie Protein, Fett, Salz, Zucker finale Freigaben zu ermöglichen (Abb.2). Mithilfe der BÜCHI AUTOCAL®-Software können Kalibrationsmodelle kinderleicht aufgebaut und gepflegt werden. Während der Kalibrationsphase werden Analysenresultate von primären Bestimmungsverfahren im Labor (z.B. Kjeldahl zur Proteinbestimmung) herangezogen.
Ein typisches Beispiel einer für die Kontrolle der Nährwertangaben herangezogenen Kalibration ist in der nachfolgenden Abbildung 3 dargestellt:
Abb. 3: NIR-Kalibration für Protein-Bestimmungen in alternativen Lebensmitteln
Lassen Sie sich von BÜCHI NIR Spezialisten beraten, damit auch Ihre Qualitätskontrolle auf ein neues Level gebracht wird.