Determinação de proteína em alternativas de carne vegetal

As opções de carne vegetal estão ganhando popularidade em razão da crescente preocupação com a saúde e o clima. Sendo à base de proteínas de origem vegetal, em vez das fontes tradicionais de proteína animal, esses produtos estão sendo avaliados criticamente não apenas pelo seu gosto e textura, mas também pelo seu valor nutricional. Um método Kjeldahl fácil e confiável para a determinação de proteína e nitrogênio total em opções de carne vegetal é apresentado a seguir. Neste método, as amostras são digeridas utilizando o KjelDigester K-449. A destilação e a titulação do ácido bórico são realizadas com o KjelMaster K-375 e com o KjelSampler K-377. Uma combinação do KjelDigester K-449 e do KjelMaster System K-375 / K-377 fornece alto rendimento à análise.