Determinação de Nitrogênio e Proteína em Produtos Lácteos (pastilhas Kjeldahl)

A determinação de proteína é uma das principais análises realizadas na indústria alimentícia. As amostras necessitam de digestão com ácido sulfúrico para converter o nitrogênio em sulfato de amônio. O peróxido de hidrogênio é usado para acelerar o processo de digestão. Após a conversão em amônia por meio da alcalinização com hidróxido de sódio, a amostra é destilada em um receptor de ácido bórico por destilação a vapor, seguida por uma titulação com solução de ácido sulfúrico. O teor de nitrogênio é multiplicado por um fator de proteína específico da amostra (6,38 para produtos lácteos) para se obter o teor de proteína.