Détermination du point de fusion de glissement de la stéarine de palme

La stéarine de palme est un mélange de graisses, fractionnées à partir de l'huile de palme. C'est un mélange de différents ingrédients entièrement naturels [1] et principalement utilisé comme une alternative comestible, sans gras trans et donc saine aux huiles végétales partiellement hydrogénées [2]. Le point de fusion des graisses est décrit à l'aide de méthodes empiriques, généralement par le point de fusion de glissement (SMP). Le SMP est défini comme la température à laquelle un échantillon s'élève dans un capillaire ouvert lorsqu'il est chauffé dans des conditions définies, comme l'illustre la figure 1 [3]. Une méthode facile, rapide et reproductible pour mesurer le point de fusion de glissement (SMP) de la stéarine de palme à l'aide du Point de fusion M-565 est signalée.