Nitrogen and Protein Determination in Juice and Lassi

Определение содержания белка является одним из ключевых анализов, проводимых в пищевой промышленности. Образцы требуют предварительной подготовки, их минерализуют с помощью серной кислоты, так чтобы весь азот, содержащийся в пробе, преобразовался в сульфат аммония. Затем раствор с образовавшимся сульфатом аммония подщелачивают гидроксидом натрия, и выделяющийся аммиак перегоняют с помощью дистиллятора по Кьельдалю  KjeFlex K-360  вместе с водяным паром в приемник с борной кислотой. Борную кислоту, поглотившую аммиак, титруют раствором серной кислоты. Для расчета количества белка в пробе, полученное значение содержания азота, необходимо умножить на коэффициент. Общий коэффициент для продуктов питания составляет 6,25.