Determination of Hydroxyproline in Meat

Определение содержания гидроксипролина в мясных продуктах является часто используемым критерием оценки качества мясной продукции. Гидроксипролин входит в состав коллагена, поэтому встречается только в сухожилиях, костях, хрящах и коже. Высокое содержание гидроксипролина в образце является индикатором продукции низкого качества, изготовленной из дешевого сырья. Для проведения анализа образцы предварительно подвергают кислотному гидролизу, чтобы извлечь гидроксипролин из соединительной ткани и отделить от жира. Далее выделенный гидроксипролин окисляют до пиррола с помощью хлорамина Т. Пиррол образует окрашенный продукт с 4-диметиламинобензальдегидом, который затем определяют на фотометре при длине волны 558 нм.