Изолят протеина широкого боба - это натуральный протеин, получаемый из семян широкого боба, который привлекает внимание как потенциальный альтернативный источник протеина для пищевых и питательных продуктов. Распылительная сушка является распространенной техникой, используемой для превращения жидких изолятов протеина в сухие порошки, что может иметь преимущества для хранения, транспортировки и приготовления пищевых продуктов, содержащих протеины.
Области фокуса в распылительной сушке изолята протеина широкого боба включают оптимизацию параметров процесса, таких как температура подачи, температура выхода, тип атомизатора, скорость подачи и состав растворителя, для достижения желаемых свойств порошка, таких как размер частиц, объемная плотность и растворимость. Кроме того, проводятся исследования для оценки влияния различных помощников и эксипиентов на физическую и химическую стабильность протеинового порошка, а также на его пищевую ценность и функциональные свойства, такие как эмульгирующая или вспенивающая способность.
Другие интересующие области включают инкапсуляцию изолята протеина широкого боба внутри наночастиц или микросфер для улучшения его биодоступности и усвояемости, а также введение протеинового порошка в различные пищевые продукты, такие как хлебобулочные изделия, напитки или альтернативы мяса. Распылительная сушка также исследуется как потенциальный метод для производства протеиновых порошков с выбранными функциональными или осязаемыми свойствами, такими как улучшенный вкус или аромат.
Пожалуйста, обратитесь к примечанию о применении для начальных параметров, формул и некоторых результатов.
"
