Qualité contrôlée : Production de viande

L'essentiel du contrôle qualité de la viande

Notre poster gratuit donne un aperçu concis du contrôle de la qualité lors de la transformation de la viande. De la matière première aux produits intermédiaires en passant par les produits finis, découvrez l'analyse des paramètres essentiels et les méthodes nécessaires à l'assurance qualité. 

Les principes fondamentaux abordés sont les suivants :

  • Les bases de la détermination des protéines
  • Conseils pour optimiser l'extraction des matières grasses
  • Les calibrations NIR pour analyser la teneur en protéines, en matières grasses et en humidité de la viande.
  • Les réglementations pertinentes pour la production de viande
  • Comparaison des méthodes à l'aide de matériaux de référence standard
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