Bestimmung des Schlupfschmelzpunkts von Palmstearin

Palmstearin ist ein Gemisch aus Fetten, die aus Palmöl fraktioniert wurden. Es ist ein Gemisch aus verschiedenen vollkommen natürlichen Inhaltsstoffen [1] und wird hauptsächlich als essbare, keine Transfette enthaltende und daher gesunde Alternative zu teilweise hydrierten Pflanzenölen verwendet [2]. Die Darstellung des Schmelzpunkts von Fetten erfolgt unter Anwendung empirischer Methoden, normalerweise des Schlupfschmelzpunkts (SMP). Der SMP ist definiert als die Temperatur, bei welcher eine Probe bei Erwärmung unter den in Abbildung 1 beschriebenen Bedingungen in einer offenen Kapillare aufsteigt [3]. Es wird über eine unkomplizierte, schnelle und reproduzierbare Methode zur Messung des Schlupfschmelzpunkts (SMP) von Palmstearin mit Hilfe des M-565 berichtet.