Geprüfte Qualität: Fleischproduktion

Die Grundlagen der Qualitätskontrolle von Fleisch

Unser kostenloses Poster gibt einen kompakten Überblick über die Qualitätskontrolle bei der Fleischverarbeitung. Vom Rohstoff über Zwischenprodukte bis hin zum Endprodukt - lernen Sie die Analyse wesentlicher Parameter und die Methoden zur Qualitätssicherung kennen.

Zu den behandelten Grundlagen gehören:

  • Wesentliches in der Proteinbestimmung
  • Tipps zur Optimierung der Fettextraktion
  • NIR-Kalibrierungen zur Analyse des Protein-, Fett- und Feuchtigkeitsgehalts in Fleisch
  • Relevante Vorschriften für die Fleischproduktion
  • Methodenvergleich unter Verwendung von Standard-Referenzmaterial
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