Определение содержания белка в молочных продуктах

Определение содержания азота и белка в молочных продуктах с использованием таблеток катализатора Кьельдаля и перекиси водорода
Nitrogen and Protein Determination in Dairy  Products with Kjeldahl Tablets and Hydrogen  Peroxide

Определение содержания белка является одним из ключевых анализов, проводимых в пищевой промышленности. Образцы требуют предварительной подготовки, их минерализуют с помощью серной кислоты, так чтобы весь азот, содержащийся в пробе, преобразовался в сульфат аммония. Для ускорения процесса разложения используют перекись водорода. Затем раствор с образовавшимся сульфатом аммония подщелачивают гидроксидом натрия, и выделяющийся аммиак перегоняют с помощью дистиллятора вместе с водяным паром в приемник с борной кислотой. Борную кислоту, поглотившую аммиак, титруют раствором серной кислоты. Для расчета количества белка в пробе, полученное значение содержания азота необходимо умножить на коэффициент, специально подобранный для различных типов образцов. В случае молочных продуктов этот коэффициент составляет 6,38.