Определение содержания белка в концентратах сывороточного протеина и деминерализованном сывороточном порошке

Определение содержания азота и белка в концентратах сывороточного протеина и деминерализованном сывороточном порошке методом Кьельдаля
Nitrogen and Protein Determination in Whey  Protein Concentrates and Demineralized Whey  Powder according to the Kjeldahl Method

Определение содержания белка является одним из ключевых анализов, проводимых в пищевой промышленности. Образцы требуют предварительной подготовки, их минерализуют с помощью серной кислоты, преобразуя весь азот, содержащийся в пробе, в сульфат аммония. Затем раствор с образовавшимся сульфатом аммония подщелачивают гидроксидом натрия, и выделяющийся аммиак перегоняют с помощью дистиллятора вместе с водяным паром в приемник с борной кислотой. Борную кислоту, поглотившую аммиак, титруют раствором серной кислоты. Для расчета количества белка в пробе, полученное значение содержания азота, необходимо умножить на коэффициент, специально подобранный для различных типов образцов. В случае с белком молочной сыворотки этот коэффициент составляет 6,38.