A secagem por pulverização é uma técnica promissora para a produção de pós secos a partir de misturas de gordura/açúcar que podem ser usados em várias aplicações alimentares. O processo envolve a atomização de uma mistura líquida de gordura/açúcar em gotas, que são então secas por ar quente para formar um pó.
A composição da mistura de gordura/açúcar e as condições de secagem podem ser cuidadosamente controladas para produzir pós com propriedades específicas, como tamanho de partícula, morfologia e fluidez. As propriedades finais do pó podem ser otimizadas para aplicações específicas, como uso em produtos de padaria, confeitaria e produtos lácteos.
Os pós de gordura/açúcar secos por pulverização podem proporcionar diversos benefícios funcionais, como melhoria de sabor, textura e estabilidade, além de melhor processabilidade e redução de custos de transporte. Eles também podem ser usados como carreadores para outros ingredientes, como vitaminas e minerais, para melhorar sua estabilidade e biodisponibilidade.
No geral, a secagem por pulverização de misturas de gordura/açúcar é um processo importante na indústria de alimentos, fornecendo uma forma estável e versátil em pó do material com propriedades funcionais aprimoradas que podem ser aplicadas em várias formulações de alimentos e bebidas.
Consulte a nota de aplicação para obter parâmetros iniciais, formulações e alguns resultados.
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