A secagem por pulverização é uma técnica utilizada para converter produtos alimentares líquidos ou semissólidos em pó seco, o que pode ter vantagens para o armazenamento, transporte e preparação de produtos alimentares. Os produtos dietéticos são uma classe de alimentos projetados para atender a necessidades nutricionais ou dietéticas específicas, como aquelas relacionadas ao controle de peso, ao controle de diabetes ou à nutrição esportiva.
As áreas de foco na secagem por pulverização de produtos dietéticos incluem a otimização dos parâmetros do processo, como temperatura de entrada, temperatura de saída, tipo de atomizador, taxa de alimentação e composição do solvente, para alcançar as propriedades desejadas do pó, como tamanho de partícula, densidade a granel e fluidez. Além disso, pesquisas têm sido conduzidas para avaliar o impacto de diferentes auxiliares de processamento e excipientes na estabilidade física e química dos pós dietéticos, bem como na qualidade nutricional e funcionalidade deles.
Outras áreas de interesse incluem a encapsulação de compostos bioativos ou probióticos dentro de pós dietéticos para melhorar sua biodisponibilidade e benefícios para a saúde, bem como o desenvolvimento de formulações e sistemas de entrega inovadores para produtos dietéticos, como emulsões ou géis, que podem melhorar suas propriedades sensoriais e aceitação pelos consumidores. A secagem por pulverização também tem sido explorada como um método potencial para produzir produtos dietéticos personalizados com base nas necessidades e preferências individuais.
Consulte a nota de aplicação para parâmetros iniciais, formulações e alguns resultados.
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