Determinação do ponto de amolecimento de estearina de palma

A estearina de palma é uma mistura de gorduras obtida das frações do óleo de palma. É uma mistura de diferentes ingredientes totalmente naturais [1] e usada principalmente como um produto comestível livre de gordura trans, sendo então uma alternativa saudável a óleos vegetais parcialmente hidrogenados [2]. O ponto de fusão de gorduras é descrito pelo uso de métodos empíricos, geralmente com base no ponto de amolecimento (SMP, da sigla em inglês slip melting point). O ponto de amolecimento é definido como a temperatura em que uma amostra se eleva em um capilar aberto mediante aquecimento sob determinadas condições, conforme ilustrado na Figura 1 [3]. Um método fácil, rápido e reproduzível para medir o ponto de amolecimento (SMP) de estearina de palma usando o Ponto de Fusão M-565 é relatado.