Determinação de cianeto de hidrogênio em alimentos e ração
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Glicosídeos cianogênicos estão presentes em muitos produtos alimentícios e rações, como amêndoas, brotos de bambu, mandioca, feijão-de-lima, sorgo e drupas e são compostos por cianidrinas que foram estabilizadas por glicosilação. Na forma glicosilada, os glicosídeos cianogênicos não são tóxicos, mas, quando digeridos, as enzimas da flora intestinal decompõem os glicosídeos cianogênicos em cianeto de hidrogênio (HCN), que é altamente tóxico para humanos.
Aqui, descrevemos um método para a determinação quantitativa de cianeto de hidrogênio após a hidrólise enzimática de glicosídeos cianogênicos em amêndoas, produtos de panificação, sementes, misturas cruas de persipan (pasta de sementes de damasco) e marzipan (pasta de amêndoa) usando amigdalina como composto modelo. O método está em conformidade com a norma internacional ISO 2164-1975 e o método da AOAC 915.03.
