スプレー乾燥は、液体または半固体の食品製品を乾燥粉末に変換するための技術で、食品製品の保存、輸送、調理に利点があることがあります。食事療法製品は、体重管理、糖尿病管理、スポーツ栄養などの特定の栄養または食事要件を満たすために設計された食品の一種です。
食事療法製品のスプレー乾燥における焦点領域には、入口温度、出口温度、噴霧器の種類、供給量、溶媒組成などのプロセスパラメータを最適化し、粒子サイズ、容積密度、流動性などの望ましい粉末特性を達成することが含まれます。さらに、異なる処理補助剤や賦形剤が食事療法の粉末の物理的および化学的安定性、栄養品質、機能性に与える影響を評価するための研究も行われています。
他の関心のある領域には、食事療法の粉末内に生体活性化合物やプロバイオティクスを包摂してその生体利用度と健康効果を向上させること、および食事療法製品の感覚的特性と消費者の受け入れを向上させることができる乳化物やゲルなどの新しい製剤やデリバリーシステムの開発が含まれます。また、スプレー乾燥は、個々のニーズと好みに基づいた個別の食事療法製品を製造するための潜在的な方法としても探求されています。
詳細なパラメータ、配合、および一部の結果については、アプリケーションノートをご覧ください。
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