Spray Drying of Fat/sugar mixture
Mini Spray Dryer B-290
La liofilizzazione è una tecnica promettente per la produzione di polveri secche da miscele di grassi/zuccheri che possono essere utilizzate in varie applicazioni alimentari. Il processo prevede l'atomizzazione di una miscela liquida di grasso/zucchero in gocce, che vengono poi essiccate con aria calda per formare una polvere.
La composizione della miscela di grasso/zucchero e le condizioni di essiccazione possono essere attentamente controllate per produrre polveri con proprietà specifiche, come la dimensione delle particelle, la morfologia e la scorrevolezza. Le proprietà finali della polvere possono essere ottimizzate per applicazioni specifiche, come l'uso in prodotti da forno, dolciumi e prodotti lattiero-caseari.
Le polveri di grasso/zucchero essiccate per liofilizzazione possono fornire vari vantaggi funzionali, come miglioramento del sapore, della consistenza e della stabilità, oltre a una migliore lavorabilità e costi di trasporto ridotti. Possono anche essere utilizzate come supporti per altri ingredienti, come vitamine e minerali, per migliorare la loro stabilità e biodisponibilità.
Nel complesso, la liofilizzazione di miscele di grasso/zucchero è un processo importante nell'industria alimentare, che fornisce una forma in polvere stabile e versatile del materiale con proprietà funzionali migliorate che possono essere applicate in varie formulazioni alimentari e bevande.
Si prega di consultare la nota applicativa per i parametri iniziali, le formulazioni e alcuni risultati.
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