Determinazione del punto di fusione della stearina di palma

La stearina di palma è una miscela di grassi, frazionati dall’olio di palma. Si tratta di una miscela di diversi ingredienti completamente naturali [1] e utilizzata principalmente come alternativa commestibile, senza grassi idrogenati e quindi sana, agli oli vegetali parzialmente idrogenati [2]. Il punto di fusione dei grassi viene descritto con metodi empirici, di solito tramite il punto di scorrimento (slip melting point, SMP). L’SMP è definito come la temperatura alla quale un campione sale in un capillare aperto quando riscaldato in condizioni definite, come illustrato nella Figura 1 [3]. Viene riportato un metodo facile, veloce e riproducibile per misurare il punto di scorrimento (SMP) della stearina di palma utilizzando il punto di fusione M-565.