Determinazione degli acidi volatili nel vino e nel succo
Distillation Unit K-355: Determination of Total SO2 in wine
La parte principale (>95%) dell’acidità volatile nel vino e nel succo è l’acido acetico che si forma per fermentazione ossidativa o anaerobica. Il livello medio di acido acetico in un nuovo vino da tavola secco è inferiore a 400 mg/L, anche se i livelli possono variare da quelli non rilevabili fino a 3 g/L. Un livello troppo elevato di acidi volatili è un indicatore per un prodotto di bassa qualità e acetoso. In Svizzera, ad esempio, il livello di tolleranza degli acidi volatili è di 1.200 mg/kg. Negli USA i limiti di legge sono di 1200 mg/kg di acidi volatili per il vino bianco e di 1.400 mg/kg per il vino rosso. Qui viene presentato un metodo per la determinazione dell’acido volatile, basato sulla distillazione a vapore ed eseguito nei laboratori della Schenk SA di Rolle in Svizzera. La distillazione a vapore è il metodo di elezione per la determinazione degli acidi volatili e descritto in dettaglio nelle procedure normative. È importante notare che l’attrezzatura di distillazione usata può essere utilizzata per la determinazione degli acidi volatili e dell’alcol.
